多項(xiàng)選擇題屬于同型乳酸發(fā)酵的有（）
A.保加利亞乳桿菌
B.雙歧桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.短乳桿菌
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1.多項(xiàng)選擇題醋酸菌的特征有（）
A.橢圓至桿狀
B.革蘭氏陰性
C.化能異氧菌
D.厭氧菌
2.多項(xiàng)選擇題乳酸菌的特征有（）
A.革蘭氏染色陰性
B.微需氧菌
C.產(chǎn)生芽孢
D.主要代謝產(chǎn)物為乳酸
3.多項(xiàng)選擇題通過發(fā)酵抑制腐敗菌和一般病原菌生長(zhǎng)的機(jī)制有（）
A.低pH
B.高酒精度
C.高鹽
D.菌體抑制
4.單項(xiàng)選擇題麥芽失水最多的時(shí)期是（）
A.凋萎期
B.焙燥期
C.焙焦期
5.單項(xiàng)選擇題麥芽的干燥順序是（）
A.先通風(fēng)再升溫
B.先升溫再通風(fēng)
C.邊升溫邊通風(fēng)
最新試題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}