農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.02.06)

問答題
簡述機(jī)械冷庫的使用和管理？
答案：
①溫度
②相對濕度
③通風(fēng)換氣
④庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠
⑤產(chǎn)品的入貯及堆放
⑥貯藏果蔬的檢查
⑦耗冷量計(jì)算
單項(xiàng)選擇題
小磨香油常用（）提取。
A.壓榨法
B.浸出法
C.水代法
D.機(jī)械法
單項(xiàng)選擇題
果膠物質(zhì)以果膠、果膠酸和（）三種形式存在于果蔬中。
A.明膠
B.原果膠
C.蛋白
D.脂質(zhì)
問答題
簡述果蔬護(hù)色的方法？
答案：燙漂護(hù)色.食鹽溶液護(hù)色.亞硫酸鹽護(hù)色.有機(jī)酸溶液護(hù)色.抽空護(hù)色。
填空題
（）是確切掌握冬倉糧食數(shù)量的關(guān)鍵
答案：稱重，開票，驗(yàn)收，入倉
問答題
簡述冷鏈流通過程？
答案：產(chǎn)地→產(chǎn)地冷藏庫→冷藏庫（運(yùn)送中）→消費(fèi)地冷藏庫→出售市場（冷藏柜）→...
填空題
農(nóng)產(chǎn)品的分類（）、（）、（）以及（）。
答案：農(nóng)產(chǎn)品；畜產(chǎn)品；水產(chǎn)品；林產(chǎn)品
單項(xiàng)選擇題
影響糧食霉變的環(huán)境因素有（）。
A、水分活度
B、溫度
C、環(huán)境氣體
D、以上都是
名詞解釋
溫控儲存
答案：就是采取科學(xué)的方法，通過產(chǎn)生高溫或低溫效應(yīng)來改善儲存農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和抑制害蟲，微生物等的危害。
問答題
簡述果蔬采收成熟度的確定因素有哪些？
答案：
①果蔬表面色澤②硬度和飽滿程度③果蔬生長狀態(tài)④生長期⑤果梗脫落的難易程度⑥主要化學(xué)物質(zhì)的含量與變化。

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