制糖工藝章節(jié)練習(2018.02.12)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的設備。常用的有離心式、平盤式和鼓式三類。
參考答案：凝膠糖果也稱為軟糖。它是一種或多種親水性凝膠與糖作為基體組成，可認為是一含糖的凝膠體，一般它的含水量在14%以上。 參考答案：
有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作為填充料改善糖果風味，增強糖果的應力和堅固性。
參考答案：配料：砂糖水，溶化：蔗糖濃度應在70%左右，溶化溫度在90℃，轉化：轉化劑先配成10%溶液，轉化時間15～30min，中... 參考答案：夾心糖是以硬糖坯為外皮，包裹各種不同餡心料制成的一類糖果，它的外皮含水量一般在3%以下，還原糖控制在12～18%，心料（... 參考答案：
有常壓，真空，真空連續(xù)熬糖濃縮和連續(xù)真空薄膜熬糖。
參考答案：
壓片糖制造主要程序有：制糖粉，配料混和，造粒，干燥，整粒調味調色，壓片成型。
參考答案：
將各種成品糖的重量以白砂糖純度為基準折算所得的白砂糖的重量。
