果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.03.23)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：果酒酵母；野生酵母
5.問(wèn)答題生產(chǎn)果汁的原料為什么要在合適的成熟期收獲？
參考答案：加工果蔬汁特別是果汁，一般要求果實(shí)達(dá)到最佳加工成熟期。要求其具有該品種典型的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)特性。未成熟的果實(shí)或過(guò)熟的果...
6.問(wèn)答題腌漬的食鹽要求是？
參考答案：食鹽要求質(zhì)純而少雜質(zhì)，含氯化鈉應(yīng)在98%以上，無(wú)可見(jiàn)的外來(lái)雜物，顏色潔白，無(wú)苦澀味，無(wú)異味。不應(yīng)含過(guò)多的硫酸鎂和硫酸鈉，...
參考答案：采用邊溫貯藏；低溫鍛煉；提高果蔬成熟度；提高貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度；氣調(diào)；改良品種
