餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對于點菜師正確的說法有（）。

2.判斷題宴會中使用的產(chǎn)品價格應(yīng)高于零點餐廳中出現(xiàn)的同一產(chǎn)品的價格。

3 中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于（）。

4.填空題餐廳的主體設(shè)施、設(shè)備主要包括（）類、（）類、（）類、（）類及文化設(shè)備。

參考答案：家具；餐具；低值用品；電器設(shè)備

5 酒店的預(yù)訂方式有（）

6 國外購進商品的進價成本包括（）

7.問答題公共區(qū)域清潔衛(wèi)生有什么特點？

參考答案：公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點有：
（1）眾人矚目，要求高，影響大；
（2）范圍廣大，情況多變，任務(wù)繁雜；<...

8.問答題簡述廚房生產(chǎn)的重點控制法。

參考答案：是針對廚房生產(chǎn)與出品質(zhì)量或秩序相對較差的某個階段，或重點客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動而進行更加詳細(xì)、全面、專注的督導(dǎo)...

9 營銷具有哪些公認(rèn)的特征（）

10 廚房加熱設(shè)備的設(shè)計布局應(yīng)遵循的原則是（）