餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題請(qǐng)簡述處理投訴的程序。

參考答案：（1）認(rèn)真傾聽客人投訴；
（2）記錄要點(diǎn)；
（3）弄清客人訴求；
（4）向客人表示歉意

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進(jìn)入題庫練習(xí)

2 衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是（）。

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3 茅臺(tái)酒是用小麥制曲，經(jīng)（）次發(fā)酵，貯存兩三年后方可出廠。

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4 （）式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即教堂的建筑風(fēng)格。

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5 沖泡細(xì)嫩紅茶的水溫宜在（）度左右。

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6 有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用冷氣時(shí)，一般比室外溫度低（）。

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7.判斷題餐飲部組織機(jī)構(gòu)包括縱向結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和橫向結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)?？v向結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)受下屬部門管理幅度制約，管理幅度與管理層次相互聯(lián)系，兩者成正比例關(guān)系。

參考答案：錯(cuò)誤

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8 使用空調(diào)，一般夏季室溫應(yīng)控制在（）℃。

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9.填空題在宴會(huì)進(jìn)行中需要不斷地更換餐具、用具，這樣做主要是為了搞好餐桌衛(wèi)生、表示熱情、（），突出特點(diǎn)，增加美觀。

參考答案：提高宴席檔次

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10 某菜式銷售價(jià)格是12元，成本是7.2元，則共銷售毛利率是（）。

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