餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

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1 大型中餐宴會(huì)，應(yīng)提前（）左右上冷菜。．

2 英國(guó)人很講究風(fēng)度，在社會(huì)生活中一切都以（）優(yōu)先。

3 公元1000年的北宋至晚清時(shí)期，（），這一階段為中國(guó)酒的提高期。

4.問(wèn)答題在服務(wù)中，服務(wù)員不小心弄臟客人衣服（物）怎么辦？

參考答案：⑴誠(chéng)懇地向客從道歉（視情節(jié)，可由領(lǐng)班、主管或前廳經(jīng)理出面）。
⑵設(shè)法替客人清潔（可能的情況下，征得客人同意，留...

5 飲用后能刺激人的胃口，使人增加食欲的酒是（）。

6 中式早餐開(kāi)餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和（）。

7.填空題植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用非植物花草，可使用（）雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。

8.問(wèn)答題如何根據(jù)兒童的特點(diǎn)，安排好兒童的膳食？

參考答案：⑴建立合理的飲食制度，適當(dāng)增加餐次，及時(shí)補(bǔ)充熱量。
⑵保證攝入足夠的蛋白質(zhì)和提高蛋白質(zhì)的利用率。
⑶...

9.填空題西餐服務(wù)上菜，撤盤均采用（）服務(wù)。

10 西餐菜品十分注意調(diào)料的配用，一款菜品往往需要（）調(diào)料的組合方可成菜。