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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用（）的形式確定下來(lái)。

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2 對(duì)廚房人員進(jìn)行專業(yè)理論培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。

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3 加工填餡龍蝦要先將龍蝦平放在木板上（）。

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4.判斷題魚類中的組胺酸可引起食物中毒。

參考答案：錯(cuò)誤

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5 優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

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6.判斷題凈料成本計(jì)算方法主要包括一料一檔和一料多檔兩種類型。

參考答案：正確

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7.判斷題制作鐵扒類菜肴的溫度比較高。

參考答案：正確

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8 制作冷紅菜頭湯的原料有（）

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9 制作匈牙利燴牛肉的時(shí)候原料有（）

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10 計(jì)司是一種（）

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