餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.06)

來源：考試資料網

1.名詞解釋中餐服務基本技能

是指與餐飲業(yè)務相關的基本技能或技巧。

2 對一些明顯是（）方面的過錯，就應馬上道歉，在征得客人同意后作出補償性處理。

3 不能保證公共安全圖像信息系統(tǒng)在旅館營業(yè)期間正常運行，對直接責任人進行罰款（）。

4 酒店每日開啟大堂背景音樂的時間是早上（），關閉時間是晚上9點。

5 營業(yè)稅是按（）和規(guī)定的稅率計算的一個稅種。

6 下列哪些動植物不可食用（）

7.問答題一外國客人入住你酒店，但在交押金時卻說身上沒帶足夠的現金，其朋友晚上會帶錢來，你應如何處理？

參考答案：（1）建議客人用本店接受的信用卡或旅行支票付押金；
（2）若無信用卡和旅行支票，可請其先交一部分押金（押金數...

8 煙灰缸在（）應立即撤換。

9 女服務員要淡妝上崗，長發(fā)應（）

10.問答題中國少數民族風味酒的形成原因。

參考答案：1）充分利用了當地的物產為原料
2）充分利用了當地的水資源和氣候資源
3）充分利用了祖輩流傳下來的傳...