餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 撤換餐具應(yīng)站在賓客（）進(jìn)行操作。

2 肉、蛋、米等食物還有核桃（）等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。

3.填空題餐飲企業(yè)和其他企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的過程不同，餐飲工作有勞動(dòng)強(qiáng)度不均衡、接待工作差異、資金周轉(zhuǎn)慢、（）的特點(diǎn)。

4 插花主要有（）藝術(shù)風(fēng)格之分。

5 用于盛裝主食食品的容器保溫棉墊套也要做到每日進(jìn)行（）。

6 蛋類食品可提供極為豐富的必須（），利用率可達(dá)99.6%，完全蛋白質(zhì)的含量在13～15%之間。

7 人們參加宴會(huì)不單要滿足（），還要通過宴會(huì)達(dá)到相互溝通、交流情感、加強(qiáng)合作、擴(kuò)大宣傳的社交目的。

8 舉辦大型宴會(huì)，要折疊（）的花和葉，折疊的花形要簡單挺括，突出主人和主賓

9.問答題搞好餐飲企業(yè)用工管理工作有何意義？

參考答案：首先是可以最大限度地發(fā)揮每一位餐飲企業(yè)員工和餐廳服務(wù)員的作用，不僅僅可以提高員工的積極性，更重要的是可以減輕管理人員的負(fù)...

10.填空題柜臺(tái)操作員不得處理自己購買商品的貨款，也不能用（）替其他員工兌換個(gè)人的現(xiàn)金。

參考答案：收銀機(jī)里的錢