餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 華北多數(shù)地區(qū)以（）為主，食量較大。

2 對點菜單最嚴(yán)密有效的控制方法是（）

3 黃酒按（）分類可以分為糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒和紅曲黃酒。

4 大型宴會活動（特別是冬、春兩季）要設(shè)立專人管理的（），為客人提供方便。

5 煙臺紅葡萄酒乙醇含量為（）。

6 中餐零點服務(wù)員對各類賓客多種用餐要求，要有心理準(zhǔn)備，要（），掌握尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。

7 餐廳一般習(xí)慣用（）直徑的碗盛裝面食。

8 圓臺臺布鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)是主線（）定位準(zhǔn)，臺面平整又挺括，十字中心線居中，四邊下垂均相等。

9 對于穩(wěn)重型賓客提出的投訴，最好由（）處理。

10 我國的優(yōu)質(zhì)藥酒的特點是以優(yōu)質(zhì)的（）酒為基酒，用名貴的藥材配制而成。