中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類干粉為主要原料制成的面坯。

2 剎餡機(jī)主要用于切（）餡心之用。

3 （）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)。

4 桂魚上市季節(jié)在（）。

5 某廚房的原材料月初結(jié)存為2000元，本月領(lǐng)用6000元的原材料，本月庫存為4000元，此廚房本月耗用額為（）

6 請選擇一組（）屬于生咸餡。

7 為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在（）等性質(zhì)上達(dá)到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

8 梘水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑，以500克面粉為基數(shù)，其推薦用量為（）。

9 油酥制品烤制時(shí)，（）要適當(dāng)，爐溫過高，會使成品外裂，爐溫過低，可造成成品瀉油。