初級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作大米綠豆粥，應(yīng)先將綠豆煮（），再放入大米同煮。

2.判斷題任何陶器器皿均可作為微波烹調(diào)器皿。

3.填空題人類膳食中缺碘容易患（）。

參考答案：甲狀腺腫大

4 制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。

5.填空題熱水面主坯具有（），口感軟糯，成品色澤較暗的特點(diǎn)。

參考答案：粘性大、韌性差

6.判斷題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可直接向鍋內(nèi)澆水進(jìn)行滅火。

7.判斷題面點(diǎn)制作中鑲嵌法有直接鑲嵌和反復(fù)鑲嵌兩種。

8 制作米飯要根據(jù)米的品種、干燥程度和（）等因素靈活掌握加水量。

9.判斷題調(diào)制溫水面坯水溫過高，會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。

10.填空題奶及其制品是人體（）的主要來源，成人每人每天攝入奶250~500克左右。