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初級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題生物性污染主要是指微生物污染，細(xì)菌性污染和昆蟲污染。

參考答案：錯(cuò)

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2 我國的東北地區(qū)多種植質(zhì)量最好的（）玉米。

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3.判斷題制作小米粽子應(yīng)選擇糯小米為原料。

參考答案：對

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4 面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)做到（）、防滑鞋、戴防凍手套。

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5.判斷題糯米分為秈糯和梗糯兩種。

參考答案：對

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6.判斷題在調(diào)制面團(tuán)時(shí)糖是影響面筋形成的因素。

參考答案：對

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7.填空題上餡也叫（）。

參考答案：包餡、塌陷、打餡

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8.填空題淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解為（）。

參考答案：麥芽糖

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9 下列品種哪個(gè)是圓酥哪個(gè)是直酥（）

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10 饅頭機(jī)又稱面坯分割機(jī)，有半自動(dòng)和（）兩種。

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