02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(2019.12.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應為面粉量的（）。

2 紅燒豬肉罐頭加注的液汁應為（）。

3 一定的高溫條件下，隨著時間的增加，微生物數(shù)量以（）減少。

4.問答題簡述蔬菜腌制品的主要種類。

參考答案：鹽漬制品：分為發(fā)酵性鹽漬制品和非發(fā)酵性鹽漬制品兩大類；糖漬制品及酸漬制品。

5 罐頭食品變質的主要原因有（）。

6.名詞解釋凍結曲線

參考答案：表示食品凍結期間食品的溫度與時間關系的曲線。

7 物料干燥的目的是使物料便于（）。如農(nóng)副產(chǎn)品的加工、造紙、紡織、制革、木材加工和食品工業(yè)中，干燥都是必不可少的操作。

8 大多數(shù)食品的化學復雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時要仔細選用（）及萃取操作條件。

9.問答題罐藏容器可分為哪幾類？

參考答案：用于罐頭生產(chǎn)的容器主要有金屬罐（鍍錫薄板罐、鍍鉻薄板罐、鋁合金薄板罐）、玻璃罐、塑料罐及軟罐容器（復合塑料薄膜袋）等。

10.問答題電子加速器的特點有哪些？

參考答案：優(yōu)點：
①電子加速器產(chǎn)生的電子流強一般為數(shù)毫安。大功率可達數(shù)百毫安，并且聚焦性能好，電子流密度大；
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