國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(2019.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題使用食品添加劑應遵循哪些原則？

參考答案：（1）經(jīng)過食品毒理學安全性評價證明，在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害。
（2）不影響食品自身的感官性狀和理化...

2.判斷題腳氣病是因為缺乏維生素B2引起的，可分為干性腳氣病和濕性腳氣病。

3.名詞解釋骨質(zhì)疏松癥

參考答案：指骨結構變得稀疏，重量減輕，脆性增加，容易骨折的一種疾患。

4 下列哪組全部是人體必需氨基酸（）。

5 細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。

6 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ?？

7.判斷題生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售各個環(huán)節(jié)處于冷鏈系統(tǒng)有利于控制沙門菌的繁殖。

8.判斷題供能是脂類比較重要的生理學功能，能夠滿足人體的全部需要。

9.問答題簡述HACCP的基本含義。

參考答案：是對食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面地分析，從而確定能有效預防、減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié)，...

10.判斷題蛋白質(zhì)的吸收為主動轉運的過程。