餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.02.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題餐廳做好客人數(shù)和員工數(shù)的統(tǒng)計就能較精確的預(yù)測每日的營業(yè)量。

2.判斷題與主廚師長一起確定菜肴價格是餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)。

3.判斷題咖啡沖泡的時間越短，研磨刻度應(yīng)越細，細磨的咖啡比粗磨的咖啡味道更濃厚。

4.判斷題小毛巾服務(wù)時，毛巾保持適量水份，溫度控制在50℃。

5.判斷題宴會廳餐桌的安排應(yīng)根據(jù)主辦單位對宴會的要求和就餐人數(shù)進行。

6 儀態(tài)的要求有（）。

7.問答題確定銷售價格的技巧有哪些？

參考答案：（1）滲透定價法（滿意定價法）；
（2）心理定價法；
（3）整數(shù)定位法；
（4）分級別定價...

8.填空題中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷史深受儒家思想影響，中餐講究席位排坐、（）、長幼有序、男女分席。

9.判斷題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)的形成沒有作用。

10.判斷題睡眠區(qū)域是整個客房中面積最大的功能區(qū)域。