白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.03.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 白酒中的辣味可能主要來自（）。

2.填空題人工老熟，就是人為地采用（）或（）方法，促進(jìn)酒的老熟，以縮短貯存時(shí)。

參考答案：物理；化學(xué)

3 原酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢(shì)。

4.判斷題原酒在入庫儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。

5.名詞解釋香氣暴香

強(qiáng)烈粗猛。

6.判斷題白酒中高級(jí)醇含量越高，風(fēng)味越好。

7 呈味物質(zhì)之間的相互作用對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）。

8.判斷題揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。

9.判斷題蔗糖中加入少量的食鹽甜度增加，這種想象叫對(duì)比現(xiàn)象。

10 氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品（）成分的重要儀器。