咖啡師考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題危地馬拉咖啡豆上市于1973年

2 SCAA杯測給分的十個(gè)參考等級中，Notpresent指的是（）。

3 不屬于干餾的“香氣譜”三大類中的有？（）。

4 （）是表示充煮咖啡時(shí)，沒有萃取出所有希望呈現(xiàn)的成分?？Х纫虼藝L起來有尖酸與澀味。

5.填空題高峰期外的時(shí)間，抽大鈔的工作應(yīng)遵守每天至少在：（）；（）；晚間7點(diǎn)起每2小時(shí)執(zhí)行一次。

參考答案：午餐后；晚餐前

6 單品咖啡的英文名稱是（）。

7 制作一杯好的Espresso需要一臺能產(chǎn)生（）以上的意式濃縮咖啡機(jī)

8 因濃縮咖啡機(jī)故障出現(xiàn)奶泡打發(fā)障礙，可重點(diǎn)檢查包括（）。

9.填空題（）顏色的抹布用來清潔外場服務(wù)區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔收銀區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔（）區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔蒸汽棒接觸食品區(qū)域。

參考答案：藍(lán)色；綠色；咖啡色；吧臺；白色

10 （）是用來形容充煮意式濃縮咖啡之前壓緊咖啡粉的動(dòng)作，使咖啡粉均勻、平整。此動(dòng)作可以幫助咖啡均勻地萃取。