食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（）。

2.問答題直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對酒石酸甲酮溶液進行標定？

參考答案：還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)并不符合等摩爾關(guān)系，不能根據(jù)反應(yīng)式計算出還原糖含量，因此要用已知濃度的還原糖標準溶液標定...

3.填空題食品分析與檢驗可以分為（）、（）、（）、（）。樣品的制備的目的是保證樣品（），使樣品其中任何部分都能代表被測物料的（）。

參考答案：物理檢驗；化學(xué)檢驗；儀器檢驗；感官檢驗；均勻一致；成分

4.問答題食品物理檢驗重要性，以及物理檢驗的應(yīng)用情況？

參考答案：重要性：物理方法在食品分析中應(yīng)用很廣，往往化學(xué)分析中需要物理手段的配合，比如：稱重，測壓，比色，色譜物理吸附，折光率，熒...

5 味覺感受器就是（）

6.問答題選擇實驗方法的重要性以及需要考慮的因素？

參考答案：重要性：
1.合適的方法是達到分析目的所必需的前提；
2.選擇方法使分析檢測可行；
3.避...

7.問答題簡述常用的幾種感官檢驗方法？

參考答案：1、差別檢驗
兩點檢驗法；三點檢驗法
2、類別檢驗
分類檢驗法；排序檢驗法；評估檢驗法

8 直接滴定法測定還原糖的整個滴定工作要在（）

9.填空題測定食品中微量元素的分離濃縮方法是（）和（）。

參考答案：金屬螯合物溶劑萃取法；離子交換色譜法

10.填空題系統(tǒng)誤差通?？煞譃椋ǎ?、（）、（），在食品分析中消除該誤差的常用手段有：（）、（）和（）。

參考答案：方法誤差；試劑誤差；儀器誤差；回收率實驗；做空白試驗；儀器校正