單項選擇題（）也稱變蛋，松花蛋。
A.皮蛋
B.鵝蛋
C.雞蛋
D.鳥蛋
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1.單項選擇題水果中含量最豐富有機酸檸檬酸是（）
A.酒石酸
B.蘋果酸
C.果酸
D.石酸
2.單項選擇題蘆筍以抽出的筍狀嫩芽供食用（）是最佳食用期。
A.3-6月
B.4-6月
C.3-7月
D.4-7月
3.單項選擇題（）無論從味道，食用形態(tài)還是營養(yǎng)成分來看都宜做主食。
A.大豆
B.谷類
C.蔬菜
D.米飯
4.單項選擇題作為烹飪原料必須具有一定的（），即含有一定的營養(yǎng)素。
A.營養(yǎng)價值
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.可食用性
D.有機物質(zhì)
5.多項選擇題?按照傳統(tǒng)，被列為既是食品又是中藥材的豆類原料包括（）。
A.刀豆
B.白扁豆
C.綠豆
D.黑豆
E.赤小豆