單項選擇題一般宴會上菜時注意觀察客人進(jìn)餐情況，并控制上菜、出菜的節(jié)奏。如果是婚宴則要快速在（）分鐘之內(nèi)上完所有的熱菜。
A.30~45
B.35~50
C.40~60
D.60~90
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1.單項選擇題（）是將沖洗干凈的餐具放入蒸籠、蒸屜或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽管，待上汽15分鐘即可。
A.電子消毒法
B.蒸汽消毒法
C.煮沸消毒法
D.新潔爾滅消毒法
2.單項選擇題餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握（），即要求其了解國內(nèi)外各地區(qū)不同的風(fēng)俗習(xí)慣、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。
A.習(xí)俗知識
B.食品營養(yǎng)知識
C.社會科學(xué)知識
D.心理學(xué)知識
3.單項選擇題餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務(wù)程序和（）設(shè)置要科學(xué)、全面、細(xì)致。
A.要求
B.內(nèi)容
C.價格
D.標(biāo)準(zhǔn)
4.單項選擇題社交需求包括對友誼、愛情以及（）關(guān)系的需求。
A.隸屬
B.朋友
C.家庭
D.工作
5.單項選擇題處理客人投訴的第一步是，真誠地向客人表示（），并要告訴客人投訴百分之百是正確的。
A.道歉
B.理解
C.關(guān)心
D.歡迎
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蔬果可供給人體所需的各種無機(jī)鹽如（）。
題型：多項選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項選擇題
西式建筑又稱現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點是多為幾何形體和（）結(jié)構(gòu)。
題型：單項選擇題
下列對茶洗過程的描述，正確的有（）。
題型：多項選擇題
品飲普通綠茶是為了（）。
題型：多項選擇題
高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項選擇題
以下適宜在宴會廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）。
題型：多項選擇題
在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，由于方法不當(dāng)也會導(dǎo)致（）范圍擴(kuò)大。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于食品污染說法不正確的是（）。
題型：多項選擇題