單項(xiàng)選擇題在攪拌時(shí)產(chǎn)生的摩擦熱會(huì)使面團(tuán)溫度升高，因此應(yīng)盡量用（）攪拌面團(tuán)。
A.慢速和快速
B.中速和快速
C.慢速和中速
D.一般速度
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1.單項(xiàng)選擇題酵母在使用過程中不能直接與（）接觸。
A.油脂、鹽
B.油脂、蛋
C.蛋、糖
D.奶粉、糖
2.單項(xiàng)選擇題裱花袋和平面成約（）角擠較為適宜。
A.50°
B.90°
C.45°
D.30°
3.單項(xiàng)選擇題和面在整個(gè)制作工藝中的好壞（）。
A.間接影響成品的質(zhì)量
B.直接影響成品成熟
C.影響工藝能否順利進(jìn)行
D.體現(xiàn)技術(shù)水平
4.單項(xiàng)選擇題（）作用是因?yàn)樵显谒屑訜釙r(shí)原料中部分化學(xué)成分發(fā)生變化。
A.氧化
B.乳化
C.水解
D.物理分散
5.單項(xiàng)選擇題輻射熱是通過載能電磁波使物品之間熱能交換，不需要接觸任何物品就能發(fā)生的（）形式。
A.熱傳導(dǎo)
B.輻射熱
C.熱對(duì)流
D.熱交換
最新試題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題