單項(xiàng)選擇題裱花袋和平面成約（）角擠較為適宜。
A.50°
B.90°
C.45°
D.30°
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1.單項(xiàng)選擇題和面在整個(gè)制作工藝中的好壞（）。
A.間接影響成品的質(zhì)量
B.直接影響成品成熟
C.影響工藝能否順利進(jìn)行
D.體現(xiàn)技術(shù)水平
2.單項(xiàng)選擇題（）作用是因?yàn)樵显谒屑訜釙r(shí)原料中部分化學(xué)成分發(fā)生變化。
A.氧化
B.乳化
C.水解
D.物理分散
3.單項(xiàng)選擇題輻射熱是通過載能電磁波使物品之間熱能交換，不需要接觸任何物品就能發(fā)生的（）形式。
A.熱傳導(dǎo)
B.輻射熱
C.熱對流
D.熱交換
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥類的糖應(yīng)用（）或易溶化的細(xì)砂糖。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.蔗糖
5.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)粉、油攪拌是將與油脂等量的（）攪打疏松，再加入糖粉打勻。
A.砂糖
B.雞蛋
C.面粉
D.糖粉
最新試題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題