單項(xiàng)選擇題和面在整個(gè)制作工藝中的好壞（）。
A.間接影響成品的質(zhì)量
B.直接影響成品成熟
C.影響工藝能否順利進(jìn)行
D.體現(xiàn)技術(shù)水平
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1.單項(xiàng)選擇題（）作用是因?yàn)樵显谒屑訜釙r(shí)原料中部分化學(xué)成分發(fā)生變化。
A.氧化
B.乳化
C.水解
D.物理分散
2.單項(xiàng)選擇題輻射熱是通過(guò)載能電磁波使物品之間熱能交換，不需要接觸任何物品就能發(fā)生的（）形式。
A.熱傳導(dǎo)
B.輻射熱
C.熱對(duì)流
D.熱交換
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥類的糖應(yīng)用（）或易溶化的細(xì)砂糖。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)粉、油攪拌是將與油脂等量的（）攪打疏松，再加入糖粉打勻。
A.砂糖
B.雞蛋
C.面粉
D.糖粉
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃淇淋少司的形態(tài)應(yīng)是稠滑的（）狀，無(wú)塊狀物，不塌陷流動(dòng)。
A.面糊
B.膏體
C.半液體
D.半固體
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題