單項(xiàng)選擇題（）作用是因?yàn)樵显谒屑訜釙r(shí)原料中部分化學(xué)成分發(fā)生變化。
A.氧化
B.乳化
C.水解
D.物理分散
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1.單項(xiàng)選擇題輻射熱是通過(guò)載能電磁波使物品之間熱能交換，不需要接觸任何物品就能發(fā)生的（）形式。
A.熱傳導(dǎo)
B.輻射熱
C.熱對(duì)流
D.熱交換
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥類(lèi)的糖應(yīng)用（）或易溶化的細(xì)砂糖。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.蔗糖
3.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)粉、油攪拌是將與油脂等量的（）攪打疏松，再加入糖粉打勻。
A.砂糖
B.雞蛋
C.面粉
D.糖粉
4.單項(xiàng)選擇題蛋黃淇淋少司的形態(tài)應(yīng)是稠滑的（）狀，無(wú)塊狀物，不塌陷流動(dòng)。
A.面糊
B.膏體
C.半液體
D.半固體
5.單項(xiàng)選擇題無(wú)論制作什么少司，首先要保證成品的干凈衛(wèi)生，（）、無(wú)雜質(zhì)。
A.不生不糊
B.不焦不爛
C.不厚不薄
D.不粘不糊
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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