單項選擇題輻射熱是通過載能電磁波使物品之間熱能交換，不需要接觸任何物品就能發(fā)生的（）形式。
A.熱傳導
B.輻射熱
C.熱對流
D.熱交換
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1.單項選擇題調(diào)制混酥類的糖應用（）或易溶化的細砂糖。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.蔗糖
2.單項選擇題混酥面團粉、油攪拌是將與油脂等量的（）攪打疏松，再加入糖粉打勻。
A.砂糖
B.雞蛋
C.面粉
D.糖粉
3.單項選擇題蛋黃淇淋少司的形態(tài)應是稠滑的（）狀，無塊狀物，不塌陷流動。
A.面糊
B.膏體
C.半液體
D.半固體
4.單項選擇題無論制作什么少司，首先要保證成品的干凈衛(wèi)生，（）、無雜質。
A.不生不糊
B.不焦不爛
C.不厚不薄
D.不粘不糊
5.單項選擇題攪打淡奶油是制作奶油膠凍的關鍵，攪打的時間不宜過長，以免（）等現(xiàn)象發(fā)生。
A.脫離
B.水油分解
C.打稀
D.塌架
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
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關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
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關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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