大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。