多項選擇題母糟理化分析的指標主要有（）
A.淀粉
B.酸度
C.水分含量
D.還原糖
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1.多項選擇題濃香型白酒發(fā)酵包括（）階段。
A.主發(fā)酵期
B.生酸期
C.產(chǎn)香味期
D.衰亡期
2.多項選擇題低度白酒的質(zhì)量標準，總體上說應(yīng)滿足國家相關(guān)低度白酒質(zhì)量、衛(wèi)生指標的要求，從感官指標要求上，應(yīng)達到澄清透明，保持原高度酒風(fēng)味，即“（）”。
A.低而不淡
B.低而不雜
C.低而不濁
D.酒體穩(wěn)定協(xié)調(diào)
3.多項選擇題對白酒澀味影響大的物質(zhì)有（）。
A.多量的乳酸和乳酸酯
B.較多的酚類
C.高級酯
D.單寧
4.多項選擇題曲培顏色不正的原因是（）
A.小麥質(zhì)量問題
B.制曲水分過重
C.溫度過高
D.曲培靠的太攏，而翻曲又不及時
5.多項選擇題入窖糧糟淀粉濃度過高的現(xiàn)象有（）
A.糟醅瘦纖
B.蒸餾時穿汽快，出甑后散疏
C.發(fā)酵升溫太慢或不升溫
D.黃水粘，不好滴，現(xiàn)甜