單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）

A.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)爛斑、可有少量病蟲(chóng)害
B.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑
C.鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑
D.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)爛斑


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1.單項(xiàng)選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平

2.單項(xiàng)選擇題西餐中的配菜主要是由（）制作的。

A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.乳制品
D.肉制品

3.單項(xiàng)選擇題下列不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是（）

A.谷類(lèi)食品
B.肉類(lèi)
C.日常食用調(diào)味品
D.飲料

4.單項(xiàng)選擇題狼山雞原產(chǎn)于（）是優(yōu)質(zhì)的肉質(zhì)雞。

A.浙江奉化
B.江蘇南通
C.安徽蕪湖
D.江西南昌

5.單項(xiàng)選擇題不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是（）

A.一般衛(wèi)生質(zhì)量
B.生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生措施
C.糞便污染
D.生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的管理情況