單項(xiàng)選擇題通常說銷售毛利率與（）的和是100%。

A.損耗率
B.凈料率
C.成本率
D.熟品率


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于胃液的主要成分的是（）

A.黏液
B.鹽酸
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶

2.單項(xiàng)選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

3.單項(xiàng)選擇題《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是（）

A.食物多樣，谷類為主
B.多吃蔬菜、水果和薯類
C.吃清淡少鹽的膳食
D.食量與體力活動要平衡

4.單項(xiàng)選擇題將原料直接放入冷水中加熱至沸，撈出再晾涼備用是（）

A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.溫煮加工法
D.燜制加工法

5.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為（）、白色基礎(chǔ)湯、布朗基礎(chǔ)湯三類。

A.牛基礎(chǔ)湯
B.雞基礎(chǔ)湯
C.魚基礎(chǔ)湯
D.野味湯