一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。

美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。