單項(xiàng)選擇題參與組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分的各種（）在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定，不受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.氨基酸
D.類脂
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1.單項(xiàng)選擇題小牛肝質(zhì)嫩而受歡迎，最常見的是切（）后嫩煎、鐵扒。
A.塊
B.片
C.丁
D.粒
2.單項(xiàng)選擇題牛肉的分割中，肋背部包含（）根肋骨和部分脊骨。
A.7
B.9
C.11
D.13
3.單項(xiàng)選擇題取圓體魚的魚柳時(shí)，要先批下魚肉，通常應(yīng)將魚（）放在砧板上。
A.頭右尾左橫放
B.頭左尾右橫放
C.頭上尾下豎放
D.頭下尾上豎放
4.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴，根據(jù)不同的原料，溫煮的溫度應(yīng)掌握在（）℃。
A.60~70
B.100
C.50~60
D.70~90
5.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒需要放入（）酒。
A.威士忌
B.白蘭地
C.葡萄酒
D.伏特加
最新試題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題