單項(xiàng)選擇題冷餐酒會(huì)一般在（）舉行，宴會(huì)時(shí)間較長(zhǎng)。
A.下午
B.晚上
C.中午
D.早上
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)要求動(dòng)作迅速，力求縮短制作時(shí)間。
A.冰雕
B.黃油雕
C.木雕
D.根雕
2.單項(xiàng)選擇題（）晶瑩透明而有純潔的美感，夏季擺放時(shí)能給人以清涼的感覺(jué)。
A.冰雕
B.黃油雕
C.奶油雕
D.奶油凍
3.單項(xiàng)選擇題出骨后的原料便于（），也便于食用。
A.整理
B.包裝
C.烹調(diào)入味
D.煮熟
4.單項(xiàng)選擇題淀粉加熱到（）℃或經(jīng)稀酸或酶水解，生成可溶性淀粉而成糊精的現(xiàn)象即淀粉的糊精化。
A.120-130
B.140-160
C.160-170
D.170-190
5.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水是與原料中的蛋白質(zhì)、淀粉素等因氫健而結(jié)合，在烹調(diào)中（）
A.易流失
B.不易流失
C.易揮發(fā)
D.易蒸發(fā)
最新試題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚(yú)之類的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題