試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

鹵蛋

乳中微生物的來源。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

乳脂肪的特點有哪些？

引起肉品異味的原因？

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。