單項選擇題以圓形盤子的正中央為中心，重復(fù)排列同樣要素的組合一圓圈，再次回到原點，描繪出一圓形，能表現(xiàn)（）的動感。
A.對稱
B.平行
C.旋轉(zhuǎn)
D.交叉
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1.單項選擇題通常配菜為（）時，擺放在主菜的左上方。
A.蔬菜類
B.土豆類
C.肉類
D.谷物類
2.單項選擇題通常配菜為（）時，擺放在主菜的右上方。
A.蔬菜類
B.土豆類
C.肉類
D.谷物類
3.單項選擇題鮮牛肉中水、蛋白質(zhì)、脂肪的含量（質(zhì)量分數(shù)）分別是68%，20%，10%，若把它加工成肉干，其最大損失率大約是（）。
A.50%
B.30%
C.60%
D.70%
4.單項選擇題下列關(guān)于水的描述，錯誤的是（）。
A.食品中的自由水并非是完全可以流動的
B.食品中的水比純水的冰點低、沸點高
C.食品中的結(jié)合水是不可流動的
D.加熱不一定能減少食品的含水量
5.單項選擇題淀粉是形狀不同的顆粒，大小不一，顆粒最大的是（）淀粉。
A.馬鈴薯
B.玉米
C.大米
D.番薯
最新試題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題