單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水的描述，錯(cuò)誤的是（）。
A.食品中的自由水并非是完全可以流動的
B.食品中的水比純水的冰點(diǎn)低、沸點(diǎn)高
C.食品中的結(jié)合水是不可流動的
D.加熱不一定能減少食品的含水量
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉是形狀不同的顆粒，大小不一，顆粒最大的是（）淀粉。
A.馬鈴薯
B.玉米
C.大米
D.番薯
2.單項(xiàng)選擇題具有調(diào)味、防腐作用的常用無機(jī)鹽為（）。
A.氯化鈉
B.氯化鈣
C.氯化鎂
D.碳酸氫鈉
3.單項(xiàng)選擇題無機(jī)鹽在烹飪中的變化主要為（）。
A.水解
B.轉(zhuǎn)化
C.流失
D.裂解
4.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法對B 族維生素破壞最小的是（）。
A.炸
B.烤
C.煎
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于以熱輻射為傳熱方式的烹調(diào)方法是（）。
A.烤
B.炸
C.蒸
D.微波加熱
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題