單項(xiàng)選擇題通常配菜為（）時(shí)，擺放在主菜的左上方。
A.蔬菜類
B.土豆類
C.肉類
D.谷物類
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1.單項(xiàng)選擇題通常配菜為（）時(shí)，擺放在主菜的右上方。
A.蔬菜類
B.土豆類
C.肉類
D.谷物類
2.單項(xiàng)選擇題鮮牛肉中水、蛋白質(zhì)、脂肪的含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）分別是68%，20%，10%，若把它加工成肉干，其最大損失率大約是（）。
A.50%
B.30%
C.60%
D.70%
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水的描述，錯(cuò)誤的是（）。
A.食品中的自由水并非是完全可以流動(dòng)的
B.食品中的水比純水的冰點(diǎn)低、沸點(diǎn)高
C.食品中的結(jié)合水是不可流動(dòng)的
D.加熱不一定能減少食品的含水量
4.單項(xiàng)選擇題淀粉是形狀不同的顆粒，大小不一，顆粒最大的是（）淀粉。
A.馬鈴薯
B.玉米
C.大米
D.番薯
5.單項(xiàng)選擇題具有調(diào)味、防腐作用的常用無(wú)機(jī)鹽為（）。
A.氯化鈉
B.氯化鈣
C.氯化鎂
D.碳酸氫鈉
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烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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