單項選擇題鮮牛肉中水、蛋白質(zhì)、脂肪的含量（質(zhì)量分數(shù)）分別是68%，20%，10%，若把它加工成肉干，其最大損失率大約是（）。
A.50%
B.30%
C.60%
D.70%
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1.單項選擇題下列關于水的描述，錯誤的是（）。
A.食品中的自由水并非是完全可以流動的
B.食品中的水比純水的冰點低、沸點高
C.食品中的結合水是不可流動的
D.加熱不一定能減少食品的含水量
2.單項選擇題淀粉是形狀不同的顆粒，大小不一，顆粒最大的是（）淀粉。
A.馬鈴薯
B.玉米
C.大米
D.番薯
3.單項選擇題具有調(diào)味、防腐作用的常用無機鹽為（）。
A.氯化鈉
B.氯化鈣
C.氯化鎂
D.碳酸氫鈉
4.單項選擇題無機鹽在烹飪中的變化主要為（）。
A.水解
B.轉化
C.流失
D.裂解
5.單項選擇題下列烹調(diào)方法對B 族維生素破壞最小的是（）。
A.炸
B.烤
C.煎
D.蒸
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題