判斷題蘋果包應(yīng)具有暄軟香甜，形似蘋果的特點(diǎn)。
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2.單項(xiàng)選擇題糧食在呼吸過程中放出（）。
A.氣體
B.熱
C.氧分
D.水分
3.單項(xiàng)選擇題控制相對(duì)濕度、水分活度和滲透壓的貯藏方法包括（）。
A.干燥貯藏、腌制貯藏、高溫殺菌
B.真空貯藏、腌制貯藏、煙熏貯藏
C.干燥貯藏、低溫貯藏、煙熏貯藏
D.干燥貯藏、腌制貯藏、煙熏貯藏
4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)良品質(zhì)的蜂蜜用水調(diào)節(jié)后（），沒有沉淀物。
A.攪拌均勻
B.靜置一天
C.靜置三天
D.靜置一周
5.單項(xiàng)選擇題用（）制得的飴糖，色黃、質(zhì)量好。
A.大米
B.麥芽
C.白薯
D.土豆
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題