判斷題選用蓮子制餡時(shí)要去掉外皮、苦心。
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1.單項(xiàng)選擇題糧食在呼吸過程中放出（）。
A.氣體
B.熱
C.氧分
D.水分
2.單項(xiàng)選擇題控制相對(duì)濕度、水分活度和滲透壓的貯藏方法包括（）。
A.干燥貯藏、腌制貯藏、高溫殺菌
B.真空貯藏、腌制貯藏、煙熏貯藏
C.干燥貯藏、低溫貯藏、煙熏貯藏
D.干燥貯藏、腌制貯藏、煙熏貯藏
3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)良品質(zhì)的蜂蜜用水調(diào)節(jié)后（），沒有沉淀物。
A.攪拌均勻
B.靜置一天
C.靜置三天
D.靜置一周
4.單項(xiàng)選擇題用（）制得的飴糖，色黃、質(zhì)量好。
A.大米
B.麥芽
C.白薯
D.土豆
5.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)制作中增加甜味，調(diào)節(jié)口味，提高成品的（）。
A.維生素
B.營養(yǎng)價(jià)值
C.檔次
D.色澤
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題