多項(xiàng)選擇題做胡蘿卜球時(shí)，一般選?。ǎ┑暮}卜。

A.整齊
B.細(xì)長
C.粗大
D.脆嫩


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1.單項(xiàng)選擇題以蘆蒿為末的加工實(shí)例，操作時(shí)錯(cuò)誤的示范是（）。

A.一手握刀柄，一手按刀背
B.刀削不離案板、刀尾抬起
C.均速的上下壓切至碎
D.不要壓的太碎

2.多項(xiàng)選擇題片在西餐中使用較為廣泛，用料主要有（）等。

A.茄子
B.甘藍(lán)
C.西紅柿
D.馬鈴薯

3.多項(xiàng)選擇題用片的方法加工黃瓜時(shí)，對(duì)其的質(zhì)量要求是（）。

A.花紋美觀
B.薄厚均勻
C.大小一致
D.外觀整齊

4.單項(xiàng)選擇題絲在西餐烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，可用于各種蔬菜的加工成絲。（）不屬于絲的加工要求。

A.食材洗凈
B.粗細(xì)均勻
C.尾觀整齊
D.細(xì)而長

5.單項(xiàng)選擇題推拉刀片可用于片（）。

A.肉類
B.里脊
C.魚片
D.黃油