單項選擇題甜點裝盤時，下列說法正確的是（）。
A、盤子應(yīng)干凈衛(wèi)生、無破損
B、除飾品外，所有主料、配料都不得露在盤子的外沿
C、裝盤后盤子四周允許有少量的湯汁
D、盤子應(yīng)是有相同風(fēng)格的
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題大型展覽會甜點裝盤時，（）應(yīng)和使用的餐具和諧。
A、甜點和種類和形狀
B、甜點的種類和色澤
C、甜點的風(fēng)格和特點
D、甜點的形狀和色澤
2.單項選擇題宴會套餐甜點，如果使用玻璃杯盛放，要保證每一杯內(nèi)的甜點（）。
A、分量不要太多
B、分量不要太少
C、分量相等
D、盛放滿
3.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)宴會套餐所用的甜點盤大都以圓形為標(biāo)準(zhǔn)，大小約在直徑（）厘米之間。
A、30～35
B、15～20
C、20～25
D、25～30
4.單項選擇題甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除（）外常采用此方法裝盤。
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點
5.單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是（）。
A、著重突出甜點的特色和風(fēng)味
B、著重突出餐廳的風(fēng)格、特色
C、既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點的特色和風(fēng)味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點的風(fēng)味和色彩
最新試題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題