粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）