單項選擇題在制作混酥類時，增加糖的用量可使制品的質(zhì)感出現(xiàn)（）
A.酥
B.脆
C.柔
D.軟
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1.單項選擇題濃醇、偏甜面點特征的流派是（）
A.京式面點
B.蘇式面點
C.廣式面點
D.川式面點
2.單項選擇題記載“起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅?！钡臅牵ǎ?/a>
A.《東京夢華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說文》
D.《齊民要術》
3.問答題制作暗酥的操作要求有哪些？
4.問答題果品在面點中的作用有哪些？
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題