碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。