判斷題果蔬類原料本身含水量有差異，因而面坯摻粉的比例必須根據(jù)果蔬原料的具體情況酌情掌握。
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2.判斷題在制作包子時收口要均勻，不可將餡擠出。
3.單項選擇題糖在面坯發(fā)酵過程中，由于酶的作用，使雙糖變?yōu)椋ǎ?/a>
A.蔗糖
B.果糖
C.單糖
D.多糖
4.單項選擇題烙制暗酥的質(zhì)量要求不包括（）。
A.無夾生、硬心
B.質(zhì)感符合產(chǎn)品要求
C.制品底面顏色深于表面
D.層次分明、外焦內(nèi)軟
5.單項選擇題棗花酥制作要求不包括（）。
A.外酥內(nèi)軟
B.口感酥松
C.紋路清晰
D.成品規(guī)格一致