單項(xiàng)選擇題混酥類制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用（）的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
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1.單項(xiàng)選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為制品表面有光亮，（），口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感綿軟
C.口感酥軟
D.口感堅(jiān)硬
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯是西點(diǎn)制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其多見于排類、塔類、（）、甜點(diǎn)裝飾。
A.餅干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
3.單項(xiàng)選擇題（）制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果凍
C.乳凍
D.甜圈
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，烤箱烘烤混酥制品的下火溫度要（）上火溫度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
5.單項(xiàng)選擇題使用金屬工具、模具后，要及時(shí)清理干凈，并及時(shí)擦干凈，（）。
A.以免老化
B.以免生銹
C.以免黏粘
D.以免開裂
最新試題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題