單項(xiàng)選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為制品表面有光亮，（），口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感綿軟
C.口感酥軟
D.口感堅(jiān)硬
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯是西點(diǎn)制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其多見于排類、塔類、（）、甜點(diǎn)裝飾。
A.餅干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
2.單項(xiàng)選擇題（）制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果凍
C.乳凍
D.甜圈
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，烤箱烘烤混酥制品的下火溫度要（）上火溫度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
4.單項(xiàng)選擇題使用金屬工具、模具后，要及時(shí)清理干凈，并及時(shí)擦干凈，（）。
A.以免老化
B.以免生銹
C.以免黏粘
D.以免開裂
5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)中所用的模具種類繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
A.圓形花邊餅?zāi)?br />
B.波浪形烤盤
C.有蓋吐司模
D.慕斯圈
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題