單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)中所用的模具種類繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
A.圓形花邊餅?zāi)?br />
B.波浪形烤盤
C.有蓋吐司模
D.慕斯圈
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1.單項(xiàng)選擇題常用的計(jì)量設(shè)備有稱和（）等。
A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆
2.單項(xiàng)選擇題為增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入適量的膨松劑。
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的油糖攪拌法（）加入的原料是面粉。
A.預(yù)先
B.中間
C.最先
D.最后
4.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯如果選用的糖（），在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難。
A.晶體太細(xì)
B.晶體太粗
C.溶液太濃
D.溶液太淡
5.單項(xiàng)選擇題制作（）面坯的油脂應(yīng)選用熔點(diǎn)較高的油脂。
A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題